Półprodukt do hamburgerów z tuńczyka mrożonego

Czyste i higieniczne środowisko przetwarzania

Tuńczyk (61277966, 61163187, rodzaj Thunnus), zwany także tuńczykiem, jeden z siedmiu gatunków ryb oceanicznych, niektóre bardzo duże, które tworzą rodzaj Thunnus i mają wielką wartość handlową jako żywność. Są spokrewnione z makrelami i są umieszczane razem z nimi w rodzinie Scombridae (rząd Perciformes). Tuńczyki różnią się znacznie, zarówno wewnątrz, jak i między gatunkami.

Tuńczyki to wydłużone, mocne i opływowe ryby; mają zaokrąglone ciało, które zwęża się do smukłej podstawy ogona i ogon w kształcie rozwidlenia lub półksiężyca. Ubarwione tuńczyki są zazwyczaj ciemne na górze i srebrzyste na dole, często z opalizującym połyskiem. Mają rzucający się w oczy kil po obu stronach nasady ogona, rząd małych płetw za płetwami grzbietowymi i odbytowymi oraz gorset powiększonych łusek w okolicy barków. Inną godną uwagi cechą jest dobrze rozwinięta sieć naczyń krwionośnych pod skórą, która działa jak urządzenie regulujące temperaturę, związane z długotrwałym, powolnym pływaniem. Ze względu na ten układ naczyniowy, tuńczyki są wyjątkowe wśród ryb pod względem zdolności do utrzymywania temperatury ciała powyżej temperatury otaczającej wody, często od 5 do 12 °C (9 do 21,7 °F) powyżej temperatury wody otoczenia. Niektóre mięśnie mogą być nawet o 21°C (prawie 39°F) wyższe niż otaczająca je woda.