Urządzenia do uboju drobiu

Dla jakości mięsa bardzo ważne jest wstępne schłodzenie tuszy ptaków. Żywe ptaki po zawieszeniu na kajdanach i omdleniu przez ogłuszenie, zabicie, wykrwawienie, oparzenie, usunięcie pióra, wypatroszenie, tusza powinna zostać wstępnie schłodzona, aby temperatura ciała dramatycznie spadła z 40 ℃ w środku ciała do 4 ℃. Cały okres wstępnego schładzania to około 45 do 120 minut, co skutecznie ogranicza mięso PSE. (P: mięso ma kolor szary; S: mięso jest miękkie; E: na mięsie jest więcej wydzielin). Mięso PSE ma duży wpływ na wygląd tuszy, a nasiąkliwość jest niska. Mają one wpływ na jakość przetworzonego drobiu, marketing i wyniki ekonomiczne. Dlatego dobre wstępne schłodzenie pozwala uniknąć problemu PSE związanego z mięsem drobiowym.

Jednocześnie, gdy temperatura tuszy gwałtownie spadnie do określonej temperatury, wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów będzie znacznie zahamowane. W warunkach niskiej temperatury metaboliczna aktywność mikroorganizmów gwałtownie spada lub zatrzymuje się i nie rozmnaża się już. W szczególności duża liczba bakterii chorobotwórczych, takich jak Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus i różne bakterie przenoszone przez tusze brojlerów, może zostać zabita przez dodanie środka dezynfekującego. Bakterie mogą być skutecznie zabijane i hamowane, gdy temperatura tuszy spadnie poniżej 4 ℃, aby chronić jakość kurczaka. Podstawa świeżego drobiu lub mrożonego mięsa drobiowego.