Różne praktyki zamrażania brokułów

Temperatura zamarzania i szybkość zamrażania powinny być dobrze kontrolowane w procesie zamrażania. Aby określić proces liofilizacji brokułów, należy najpierw poznać temperaturę punktu eutektycznego. Temperatura punktu eutektycznego brokułów zmienia się nieznacznie ze względu na różnorodność, pochodzenie i zawartość wody. Lukier brokułów jest przyczyną oporu. Temperaturę punktu eutektycznego brokułów mierzy się metodą oporności. Wraz ze spadkiem temperatury prąd zmniejsza się. Gdy temperatura brokułów spadnie do - 10-15 stopni Celsjusza. W praktycznej produkcji temperatura zamarzania jest zwykle o 15 stopni Celsjusza niższa niż temperatura punktu eutektycznego, temperatura zamarzania brokułów między - 25 - 30 stopni Celsjusza.

Proces zamrażania brokułów jest procesem egzotermicznym i zajmuje trochę czasu. Szybkość zamrażania wynosi ogólnie 0,1-1,5 stopni Celsjusza na minutę.